อาหารเจ (Oriental vegetarian) เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ หรือสินค้าที่ได้จากสัตว์ อย่างเช่น นม น้ำผึ้ง น้ำปลา เจลาติน คอลลาเจน อาหารเจจะเน้นอาหารที่มาจากผักผลไม้ เมล็ดพืช ถั่วเม็ดแห้ง เครื่องปรุงรส มักใช้ ซอสถั่วเหลืองเต้าเจี้ยว เต้าเจียวประเทศญี่ปุ่น (miso) และก็สารสกัดจากพืช
คุณประโยชน์ต่างๆที่ได้รับจากการกินเจ ในมุมมองทางด้านโภชนาการ มักมีการสงสัยกันอยู่ตลอดว่า การกินเจจะได้สารอาหารครบ อีกทั้ง 5 กลุ่มหรือเปล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน คนส่วนมากมักรู้เรื่องว่าโปรตีนในเนื้อสัตว์เป็นโปรตีน ที่มี คุณภาพดีมากยิ่งกว่า โปรตีนในพืช ซึ่งเป็นความรู้เรื่องที่ไม่ถูกต้องนัก เพราะว่าโดยความเป็นจริงแล้วโปรตีนในพืช มีคุณค่าที่ใกล้เคียงกัน การจะขาดสารอาหาร ก็เลยคงจะขึ้นกับพฤติกรรมการบริโภคมากกว่า ว่าเป็นคนเลือกรับประทานแบบไหน
โปรตีน เป็น สารอาหารที่จำเป็นต้องต่อร่างกาย มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ทั่วๆไป และในไข่ขาวรวมทั้งผัก รวมทั้งจะมีมากมายในถั่วจำพวกต่างๆ ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดิน และก็ถั่วอื่นๆโปรตีนที่จำเป็นต่อ ร่างกายจริงๆมีอยู่ 10 จำพวก ซึ่งมีอยู่ทั้งในเนื้อสัตว์และก็ถั่ว ต่างๆ ที่ไม่เหมือนกันก็คือ ในเนื้อสัตว์จะมีไขมันมากยิ่งกว่าถั่ว
การกินเจ ก็เลยเป็นการได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ช่วยทำให้ระบบขับถ่ายก้าวหน้า เนื่องจากมีกากใย ไม่เป็นโรคเกี่ยวกับไส้ ระบบขับถ่ายดี
